Escondidinho de batata doce com frango

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 2 dentes de alho amassados

• 2 cebolas picadas

• 3 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado

• 1 xícara (chá) de tomate cereja

• Cheiro verde picado

• Sal a gosto

• 3 xícaras (chá) de batata doce cozidas e espremidas

• Sumo de um limão

• Raspas de um limão

• 2 cenouras raladas

Modo de Preparo:

Cozinhe, em uma panela de pressão, o peito de frango e a batata doce com um pouco de sal. Quando estiverem cozidas, retire da água e reserve o caldo.

Numa panela grande refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o frango desfiado e o tomate cereja. Finalize com cheiro verde e ajuste o sal.

Em outra panela, misture a batata doce espremida, um pouco do caldo do cozimento, o sumo, as raspas do limão e tempere com sal.

Em um refratário, coloque o frango, a cenoura ralada e o purê de batata doce. Leve ao forno por 15 minutos a 200ºC.